二十州の郷土料理
画一的なイタリアンではなく、地方の郷土に根ざした料理を。
Twenty regions, one counter
Concetto
イタリア二十州と、日本の海と土。
L'alba は、イタリア各地の郷土料理を、日本国内の厳選素材で表現するカウンターイタリアンです。
北から南まで、イタリアには州ごとに異なる食文化があります。その土地の記憶をたどるように、季節ごとに献立を組み立てます。
使うのは、五島列島から届く魚、天草の黒毛和牛をはじめとする国産の素材。素材の背景まで含めて、あくまでも「イタリアン」として仕立てることを大切にしています。
「暁」という名について
一日は、暁から始まります。海が最初の光を受け、市場が動き出し、仕込みの火が入る。L'alba——イタリア語で「暁」。その始まりの、澄んだ静けさを一皿ずつに映したい。そんな思いを込めた名前です。
国産の厳選素材
五島列島の魚、天草黒毛和牛など、産地から選び抜いた素材。
手打ちパスタ
店内で打つパスタを中心に、粉から一皿へ。